Banca de QUALIFICAÇÃO: THAIS DANYELLE SANTOS ARAUJO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: THAIS DANYELLE SANTOS ARAUJO
DATA: 10/07/2015
HORA: 09:00
LOCAL: Sala de Aula/PPGBiotec
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE E NANOENCAPSULAÇÃO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ALFAVACA Ocimum gratissimum L. COM APLICAÇÃO TECNOLOGICA NA CONSERVAÇÃO DE PESCADO

PALAVRAS-CHAVES:

nanopartícula; antioxidante; pescado

PÁGINAS: 30
GRANDE ÁREA: Outra
ÁREA: Multidisciplinar
RESUMO:

Os óleos essenciais possuem diversas aplicações nas indústrias de alimentos, bebidas, produtos de perfumaria e farmacêutica, sua falta de solubilidade e o elevado grau de volatilidade apresentam problemas significativos para determinar os efeitos biológicos destes óleos. O processo de oxidação introduz um sabor a ranço e diminui as qualidades nutricionais e sensoriais dos produtos alimentares, o que os torna inaceitável para os consumidores. Uma vez que a aplicação de anti-oxidantes naturais pode ser uma das formas tecnicamente mais simples de reduzir a oxidação de gordura. Os compostos antioxidantes nos alimentos desempenham papéis importantes como fatores de proteção da saúde, sendo também amplamente utilizados em processamento de alimentos para prevenir ou retardar a deterioração dos alimentos. O presente estudo propõe a encapsulação do óleo essencial de Ocimum gratissimum em nanopartículas poliméricas de quitosana com goma do cajueiro, através da avaliação da estabilidade, tamanho, potencial zeta e morfologia para aplicação na conservação de pescado, através da análise da vida de prateira de files de uma espécie de peixe dulcícola.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 1718303 - DURCILENE ALVES DA SILVA
Externo ao Programa - 1979277 - KARINA OLIVEIRA DRUMOND
Presidente - 1522598 - PEDRO SANCHES DOS REIS