Apresentação da ementa da disciplina e das atividades que serão realizadas durante o período; (03/05/2023 - 03/05/2023)

1 – Introdução 1.1 – Definição de Indústria do pescado;Atualidades do setor pesqueiro no Brasil (10/05/2023 - 10/05/2023)

1 – Introdução 1.2 – Conceito de Segurança alimentar; 1.3 – Doenças Transmitidas por alimentos (DTA’s). (17/05/2023 - 17/05/2023)

2 – Produtos pesqueiros 2.1 – Características químicas e nutricionais do pescado ;Distribuição das equipes para realização das atividades a serem realizadas no semestre (24/05/2023 - 24/05/2023)

2 – Produtos pesqueiros: cont.2.2 – Definições, classificação e características do pescado fresco; 2.3 – Deterioração em pescados (autólise e degradação microbiana). (31/05/2023 - 31/05/2023)

3 – Microbiota natural do pescado 3.1 – Alterações do pescado por microrganismos; 3.2 – Alterações microbiológicas em pescado processado. (07/06/2023 - 07/06/2023)

Aula.Gestão da Qualidade na Ind de Alimentos: Aspectos gerias do Controle de qualidade, Compreender os principais sistemas de qualidade na indústria de alimentos; Apresentar os aspectos importantes no desenvolvimento de CQ na Ind Pesqueira (14/06/2023 - 14/06/2023)

4 – Controle de qualidade 4.1 – Procedimentos Operacionais Padronizados - POP; (21/06/2023 - 21/06/2023)

Realização de atividade em equipe : estudo dirigido em forma de quaestionario (28/06/2023 - 28/06/2023)

4 – Controle de qualidade:4.2 – Boas Práticas de Fabricação - BPF 4.2 – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –APPCC/HACCP. (05/07/2023 - 05/07/2023)

5 – Legislação sobre a Qualidade em Pescados 5.1 – Requisitos Básicos para a Qualidade ;5.2 – Codex Alimentarius; 5.3 – Resolução Anvisa RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. (12/07/2023 - 12/07/2023)

Aula. Boas praticas de fabricação (BPF): Aspectos Gerais, Sistema APPCC (19/07/2023 - 19/07/2023)

Aula: Procedimentos operacionais padronizados-POPs (26/07/2023 - 26/07/2023)

Orientações para elaboração dos manuais simplificados de BPF e POPs (02/08/2023 - 02/08/2023)

Visita a Industria ALLMARE em ACARAU-Ce (09/08/2023 - 09/08/2023)

Orientações para elaboração dos relatórios técnicos e apresentação da data para entrega dos manuais de BPF e POPs (16/08/2023 - 16/08/2023)

Entrega dos materiais solicitados pelo professor. (23/08/2023 - 23/08/2023)