Apresentação da ementa da disciplina, aula introdutória: Aspectos Gerais do Controle de qualidade (05/04/2016 - 05/04/2016)

Introdução: Definição de Indústria do pescado; Conceito de Segurança alimentar; (06/04/2016 - 06/04/2016)

Introdução:Conceito de Segurança alimentar;Doenças Transmitidas por alimentos (DTA’s). (12/04/2016 - 12/04/2016)

Controle de Qualidade:Produtos pesqueiros, Características químicas e nutricionais do pescado ; (13/04/2016 - 13/04/2016)

Controle de Qualidade:Definições, classificação e características do pescado fresco;Deterioração em pescados (autólise e degradação microbiana). 3 – Microbiota natural do pescado (19/04/2016 - 19/04/2016)

Microbiota natural do pescado:Alterações do pescado por microrganismos; Alterações microbiológicas em pescado processado. (20/04/2016 - 20/04/2016)

Microbiota natural do pescado:Alterações do pescado por microrganismos; Alterações microbiológicas em pescado processado. (26/04/2016 - 26/04/2016)

Estudo dirigido e discussão em equipes; organização e distribuição de equipes (27/04/2016 - 27/04/2016)

1ª Avaliação de Controle de Qualidade na Ind Pesqueira (03/05/2016 - 03/05/2016)

Controle de qualidade: Definição;Compreender os principais sistemas de qualidade;Destacar os processos físicos e químicos de sanitização (04/05/2016 - 04/05/2016)

Controle de qualidade: Definição;Compreender os principais sistemas de qualidade;Destacar os processos físicos e químicos de sanitização (10/05/2016 - 10/05/2016)

Qualidade de Alimentos:PROPRIEDADES SENSORIAIS: Aparência Cor, Textura Sabor Defeitos; VALOR NUTRICIONAL Dieta X saúde Alimentos fortificados; Necessidades específicas (11/05/2016 - 11/05/2016)

Qualidade de Alimentos:PROPRIEDADES SENSORIAIS: Aparência Cor, Textura Sabor Defeitos; VALOR NUTRICIONAL Dieta X saúde Alimentos fortificados; Necessidades específicas (17/05/2016 - 17/05/2016)

Qualidade e Segurança dos Alimentos:Expectativas do consumidor; Incidentes relativos a segurança dos alimentos; Preocupações/Exigências Ambientais e Sociais; Normas e leis; Rastreabilidade na produção e processos de alimentos; Novas tecnologias; Alimentos derivados da biotecnologia; Alimentos orgânicos; Fatores econômicos; Comercio internacional (18/05/2016 - 18/05/2016)

Qualidade e Segurança dos Alimentos:Expectativas do consumidor; Incidentes relativos a segurança dos alimentos; Preocupações/Exigências Ambientais e Sociais; Normas e leis; Rastreabilidade na produção e processos de alimentos; Novas tecnologias; Alimentos derivados da biotecnologia; Alimentos orgânicos; Fatores econômicos; Comercio internacional (24/05/2016 - 24/05/2016)

LEGISLAÇÃO:Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura. Rotulagem, padrões de identidade e qualidade-PIQs e padrões físicos, químicos e microbiológicos.  Ministério da Saúde: Portaria 1428/93; BPF e APPC. (25/05/2016 - 25/05/2016)

LEGISLAÇÃO:Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura. Rotulagem, padrões de identidade e qualidade-PIQs e padrões físicos, químicos e microbiológicos.  Ministério da Saúde: Portaria 1428/93; BPF e APPC. (31/05/2016 - 31/05/2016)

2ª Avaliação de Controle de Qualidade na Ind Pesqueira (01/06/2016 - 01/06/2016)

Controle de qualidade: Procedimentos Operacionais Padronizados - POP; Boas Práticas de Fabricação - BPF; Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –APPCC/HACCP (07/06/2016 - 07/06/2016)

Controle de qualidade: Procedimentos Operacionais Padronizados - POP; Boas Práticas de Fabricação - BPF; Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –APPCC/HACCP (08/06/2016 - 08/06/2016)

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs): Definição; como elaborar (14/06/2016 - 14/06/2016)

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs): Definição; como elaborar (15/06/2016 - 15/06/2016)

Boas Práticas de Aqüicultura ; Implantação de sistema de biossegurança em cultivo; Rastreabilidade de produtos pesqueiros. (21/06/2016 - 21/06/2016)

Boas Práticas de Aqüicultura ; Implantação de sistema de biossegurança em cultivo; Rastreabilidade de produtos pesqueiros. (22/06/2016 - 22/06/2016)

Como elaborar os documentos: BPF; POPs e Memorial Descritivo para estabelecimentos de alimentos (28/06/2016 - 28/06/2016)

Como elaborar os documentos: BPF; POPs e Memorial Descritivo para estabelecimentos de alimentos (29/06/2016 - 29/06/2016)

Legislação sobre a Qualidade em Pescados: Requisitos Básicos para a Qualidade ; Codex Alimentarius; Resolução Anvisa RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. (05/07/2016 - 05/07/2016)

Legislação sobre a Qualidade em Pescados: Requisitos Básicos para a Qualidade ; Codex Alimentarius; Resolução Anvisa RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. (06/07/2016 - 06/07/2016)

3ª Avaliação de Controle de Qualidade na Ind Pesqueira (12/07/2016 - 12/07/2016)

Orientações para apresentação dos documentos: BPF; POPs e Memorial Descritivo para estabelecimentos de alimentos (13/07/2016 - 13/07/2016)

Orientações para apresentação dos documentos: BPF; POPs e Memorial Descritivo para estabelecimentos de alimentos (19/07/2016 - 19/07/2016)

Orientações para apresentação dos documentos: BPF; POPs e Memorial Descritivo para estabelecimentos de alimentos (20/07/2016 - 20/07/2016)

Orientações para apresentação dos documentos: BPF; POPs e Memorial Descritivo para estabelecimentos de alimentos (26/07/2016 - 26/07/2016)

Entrega dos documetnos solicitados: BPF; POPs e Memorial Descritivo para estabelecimentos de alimentos (27/07/2016 - 27/07/2016)

Avaliação Final de Controle de Qualidade na Ind Pesqueira (02/08/2016 - 02/08/2016)

Apresentação do resultado final: Notas e entrega dos documentos (03/08/2016 - 03/08/2016)